摘要
国内外大量的研究生己证实,膳食纤维有许多重要的生理功能,它的不足与缺乏会导致心血管及肠道代谢方面的很多疾病,而膳食中足够数量的纤维会保护人体免遭这些疾病的侵害.为此,膳食纤维成了继蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水之后被建议列入影响人体健康所必需的“第七大营养素”.纤维、纤维总量、膳食纤维成了当今食品工业的时髦措词,纤维食品也成了一种时尚食品,它代表着食品工业的一个发展方向.有鉴于此,本刊组织了有关人员撰写了这组文章,希望能对读者有所启发.
出处
《粮食与油脂》
1994年第1期1-5,共5页
Cereals & Oils
