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关于啤酒酵母代谢过程中DMS形成之我见

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摘要啤酒中的二甲基硫(DMS)主要是啤酒酵母的含硫代谢产物,为挥发性含硫化合物,其含量大小严重影响着啤酒风味。二甲基硫的阈值为0.06ppm,过量则对啤酒风味不利。关于DMS的形成机制,各种工艺书上均有介绍,皆为尼芬德(Niefind)的关于DMS的酵母合成机制,本人就其中的一些疑点,提出自己的见解,供商讨。

作者赵金海

机构地区河南省轻工业学校

出处《酿酒》 CAS 1990年第1期11-12,共2页 Liquor Making

关键词啤酒代谢合成机制二甲基硫

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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酿酒

1990年第1期

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